Solanina din cartof. La ce trebuie să avem grijă?

Solanina este un glicoalcaloid toxic despre care se știe că se acumulează în anumite condiții în planta de cartofi, lăstarii și tuberculii în niveluri care, dacă sunt ingerate, pot provoca otrăvire la oameni și animalele de fermă. Cu toate acestea, solanina ingerată este relativ mai puțin toxică decât compusul administrat parenteral, probabil din cauza absorbției sale slabe, excreției rapide și hidrolizei la solanină mai puțin toxică în stomac. Cu toate acestea, otrăvirea cu solanină poate provoca un sindrom gastrointestinal, nervos și exantematos suficient de sever pentru a fi fatal.

S-a descoperit că acești toxici se bioacumulează în organism, mai ales dacă se consumă zilnic alimente care conțin glicoalcaloizi. Glicoalcaloizii duc la disconfort intestinal, vărsături, febră, diaree și probleme neurologice și pot duce la decese umane sau animale în cazuri de toxicitate acută. Transportul, manipularea, depozitarea necorespunzătoare și expunerea la lumina soarelui în timpul comercializării cartofilor expun consumatorii la riscul potențial de glicoalcaloizi din cauza rănilor și ecologizării, care duc la creșterea nivelului de glicoalcaloizi. Glicoalcaloizii sunt destul de stabili și, prin urmare, liofilizare, fierbere, deshidratarea sau punerea la microunde au un efect limitat și astfel persistă prin condițiile de procesare în produsele finale, nivelurile fiind proporționale cu concentrațiile din materiile prime utilizate. Această revizuire actuală se concentrează pe apariția glicoalcacloizilor în cartofi și produse din cartofi care sunt consumate în mod obișnuit.

Manifestările clinice ale intoxicației cu solanină și chaconină apar în 7-19 ore după ingestie. Cele mai frecvente simptome sunt vărsăturile, durerile abdominale și diareea; în cazuri mai severe de otrăvire, simptomele neurologice , inclusiv somnolență, apatie, confuzie, slăbiciune și tulburări de vedere, sunt rareori urmate de comă sau deces.

Control

Solanina nu se elimină prin fierbere, dar poate fi distrusă prin prăjire. Intoxicația cu solanină este neobișnuită, deoarece bucătarii și publicul sunt conștienți de problemă și tind să evite cartofii verzi, în orice caz, consumul de până la 5

Controlul toxinelor glicozide de solanum din cartofi se bazează pe selecția și creșterea atentă a soiurilor de cartofi de sămânță și pe atenția la manipulare și prelucrare în vederea reducerii daunelor mecanice și a expunerii la lumină. Unele tratamente chimice, cum ar fi utilizarea inhibitorilor de germinare, pot reduce formarea de toxine.

Tratamentul intoxicației cu solanină este în mare măsură favorabil. În cele mai severe cazuri, simptomele se rezolvă în 1-2 săptămâni.