Bucătărie verde la Royal

Salată Tenerife – Raw-vegan

Alimentaţia pe bază de alimente crude, negătate termic pleacă de la ideea că prepararea la foc distruge vitaminele şi transformă substanţele nutritive. Se consideră că alimentaţia vie oferă regenerare celulară. Alimentaţia crudă/raw vegan este recomandată în cazul unor afecţiuni, mai degrabă ca o cură de detoxifiere (posturile de peste an având şi acest scop), dar nu trebuie să fie pe perioade lungi de timp, deoarece apar carenţe grave cu îmbolnăvire, îngrăşare în unele cazuri, scăderea masei musculare. Alimentaţia trebuie să fie echilibrată, să conţină toţi macro şi micronutrienţii în combinaţii corecte, să asigure organismului toţi nutrienţii de care are nevoie şi pe care nu-i poate sintetiza singur (de aceea trebuie aduşi prin alimentaţie şi se numesc esenţiali). Cheia este echilibrul.

Am avut plăcuta surpriză să descoperim acest curent al “alimentaţiei vii” şi la Galaţi, în bucătăria restaurantului Royal, situat pe strada Mihai Bravu nr. 12. Domnul Savin, amfitrionul localului, a adaptat la posibilităţile locale o salată pe care a descoperit-o în Tenerife. Practic, pentru această salată aveţi nevoie de scrumbie de Dunăre marinată (în reţeta originală ton), salată verde (de preferat iceberg), o andivă, boabe de porumb. Nu lipsesc legumele de sezon, ceapă verde, ardei gras, morcov, ţelină, castraveţi, roşii, dar şi influenţele mediteraneene conferite de măsline, feliile de lămâie şi uleiul de măsline. Sosul de rodie asigură şi el efectul puternic antioxidant al preparatului. Cantităţile acestor ingrediente sunt la latitudinea fiecăruia, în funcţie de numărul persoanelor invitate şi de preferinţele gastronomice.

Vatel
reperemedicale@gmail.com