Ziua Mondială a Siguranţei Alimentare

Sărbătorită pentru prima oară pe 7 iunie 2018, Ziua Mondială a Siguranţei Alimentare a fost introdusă de Organizaţia Naţiunilor Unite (ONU), la propunerea Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii (OMS), pentru a recunoaște importanța siguranţei alimentare pentru consumatori, ca parte integrantă a securității alimentare şi sustenabilității sistemelor alimentare. În România, anul acesta, a fost celebrată pentru prima dată  Ziua Mondială a Siguranţei Alimentare.

Siguranţa alimentară nu este doar responsabilitatea guvernelor, fermierilor, fabricanţilor de produse alimentare şi distribuitorilor, ci şi responsabilitatea consumatorilor.

Ce putem face noi, consumatorii, pentru a evita îmbolnăvirile cauzate de alimente? În proiectul SafeConsume*, cercetătorii au însoţit consumatori din şase ţări europene în timp ce aceştia îşi efectuau cumpărăturile şi, apoi, i-au asistat în timp ce pregăteau un fel de mâncare pe bază de carne de pui şi o salată. De asemenea, cercetătorii au intervievat consumatorii cu privire la practicile de igienă şi de gătire şi păstrare a alimentelor, pe care le aplică în gospodăriile proprii. Surprinzător, deşi ingestia microorganismelor şi a toxinelor pe care acestea le produc reprezintă cauza cea mai frecventă a declanşării de îmbolnăviri produse de alimente, s-a constatat că oamenii se tem mai mult de pesticide, conservanţi alimentari şi alimente procesate, decât de lipsa de igienă a mâinilor şi a ustensilelor pe care le folosesc în bucătărie şi de adoptarea de metode inadecvate de păstrare şi gătire a alimentelor. 

În acest context, cercetătorii au făcut legături între practicile consumatorilor şi microorganismele care ocupă primele cinci poziţii în clasamentul agenţilor microbieni, producători de îmbolnăviri în Europa (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Toxoplasma şinorovirusul). Pe baza acestor legături, cercetătorii indică cinci momente în care acţiunile consumatorilor sunt decisive pentru siguranţa alimentară a acestora şi a membrilor familiilor lor. 

1. Nu gătiţi atunci când aveţi o toxiinfecţie alimentarăşi încă timp de 48 de ore după ce simptomele au dispărut. DE CE? Chiar dacă simptomele unei toxiinfecţii alimentare au dispărut, persoana care a fost bolnavă încă răspândeşte microorganisme patogene şi contaminează alimentele, contribuind astfel la îmbolnăvirea celor apropiaţi.  Din nefericire, dacă aceste persoane fac parte din categoria celor vulnerabile, pot nu numai să se îmbolnăvească, ci să şi moară.  

2. Mâncaţi carne de pasăre, burgeri, ouă şi mâncăruri pe bază de ouă şi scoici numai după ce acestea au fost bine gătite şi după ce au fost bine încălzite, dacă mâncărurile au fost gătite cu o zi sau două înainte de consum. DE CE? Cele mai multe microorganisme care ne pot îmbolnăvi sunt omorâte printr-un tratament termic. Aşadar, tratamentele termice pe care le aplicăm în timpul gătirii alimentelor, reprezintă cea mai eficientă armă pe care o avem împotriva microorganismelor. 

3. Spălaţi bine şi dezinfectaţi sacoşele de cumpărături pe care le reutilizaţi, prosoapele de bucătărie, ustensilele de bucătărie şi suprafeţele care au venit în contact cu carnea crudă, sucurile de carne, ouăle crude sau murdăria şi   spălaţi-vă pe mâini cu apă caldă şi săpun. DE CE? Unele microorganisme văpot îmbolnăvi chiar şi atunci când sunt prezente în număr mic, deci e necesar să vă asiguraţi că nu le ingeraţi. 

4. Spălaţi bine fructele şi legumele, în special atunci când urmează să le consumaţi în stare crudă. DE CE? Microorganismele dăunătoare pot fi prezente pefructe şi legume iar spălarea reduce numărul microorganismelor de pe suprafaţa acestora. Pentru frunzele de salată sau alte frunze comestibile, se recomandă ca, după spălare, să se îndepărteze apa folosind o centrifugă manuală.

 5. Păstraţi alimentele perisabile în stare refrigerată, verificaţi temperatura frigiderului (trebuie să fie 4 ºC) şi ţineţi cont de termenul de valabilitate al produselor. DE CE? Refrigerarea şi respectarea termenelor de valabilitate a produselor alimentare refrigerate sunt ades singura armă pe care o avem la dispoziţie în lupta cu microorganismele patogene, dacă intenţionăm să nu gătim alimentele înainte de a le consuma sau dacă acestea au fost deja gătite (cazul alimentelor gata-de-consum). În timp ce unele microorganisme nu pot creşte la temperatura de   4°C(ex. Salmonella), altele, cum e Listeriamonocytogenes, se pot dezvolta în frigider fără a modifica în vreun fel produsele alimentare, neoferindu-ne în acest fel indicii asupra riscului de consum.  Aşadar, siguranţa alimentară este asigurată prin refrigerare, atât timp cât respectaţi termenele de valabilitate şi temperatura din frigider nu este mai ridicată de 4°C, caz în care viteza de dezvoltare a microorganismelor creşte, transformând alimentele, din alimente lipsite de risc, în alimente care ne pot pune sănătatea în pericol.

Să aplicăm sfaturile Safe Consume nu numai de Ziua Mondială a Siguranţei Alimentare, ci pe tot parcursul anului, deoarece , aşa cum spun cei de la Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS), “food safety is everyone’s business” (siguranţa alimentară ne implică pe toţi) .

* Proiect finanţat de Uniunea Europeană prin programul de cercetare și inovare Orizont 2020 (grant nr. 727580), în care Facultatea de Ştiinţa și Ingineria Alimentelor de la Universitatea „Dunărea de Jos” din Galaţi este parteneră.