Este nevoie să renuntăm la teflon?

Dacă mâncatul sănătos nu era deja destul de greu, acum trebuie să luăm în considerare, din nou, tigăile în care gătim. Săptămâna trecută, Agenția pentru Protecția Mediului din Statele Unite (EPA) a emis limitări mai stricte privind utilizarea substanțelor chimice perfluorinate cu lanț lung ( PFC), folosite în mod tradițional la fabricarea tigăilor antiaderențe.

Acidul perfluorooctanoic (PFOA), legat la animalele de laborator de o creștere a tumorilor la ficat, pancreas și testicule și scăderea fertilității, este una dintre substanțele chimice utilizate în lanțul de reacții care face ca suprafața antiaderență comună teflon. EPA spune că PFC-urile cu lanț lung se acumulează în oameni și animale sălbatice și, deși există dovezi mai puțin clare de rău pentru oameni, nu vrea să își asume riscuri. Agenția a spus deja companiilor să elimine treptat aceste substanțe chimice până la sfârșitul anului 2015. Acum, această ultimă mișcare le va restricționa utilizarea în produse noi în SUA. Deci, este sigur să gătești cu tigăi antiaderente?

Soluția

Vasele de gătit au fost adesea suspectate de a cauza probleme de sănătate. În anii 1970, aluminiul a fost (în mod greșit) legat de boala Alzheimer, determinând cercetătorii să considere tigăile din aluminiu un factor de risc. Asociația Alzheimer din SUA are acum aluminiul pe lista sa de mituri – subliniind că nu există suficiente dovezi care să arate că există o asociație.

Oalele de cupru gătesc alimentele în mod uniform, dar tigăile fără căptușeală pot face ca cuprul să se scurgă în alimente și să provoace diaree și multe alte afectiuni. Vasele de fiert, cum ar fi tigaiele, pot avea de fapt beneficii minore pentru sănătate, deoarece cresc cantitatea de fier din alimentele gătite (deși acest lucru nu este atât de bun dacă aveți o afecțiune în care aveți deja prea mult fier). Oțelul inoxidabil are un preț rezonabil și nu are antecedente de probleme de sănătate.

Cu toate acestea, teflonul, în ciuda legăturii sale cu PFC-urile cu lanț lung, este considerat a fi sigur, deoarece o parte a procesului de fabricație implică încălzirea acoperirii la temperaturi ridicate, ceea ce scapă de PFOA înainte ca tigaia să ajungă la linia de asamblare. Un studiu publicat în revista Food Additives and Contaminants a testat 26 de produse de gătit antiaderente în condiții extreme și a concluzionat că niciunul dintre ele nu a eliberat substanțe chimice nocive.

Ceea ce s-a raportat din utilizarea teflonului este un risc de aburi de la supraîncălzirea tigăilor, dând oamenilor simptome temporare asemănătoare gripei și boală – cunoscută sub numele de febră a fumului polimeric. Acești vapori nu conțin PFOA și sunt în mare parte nocive pentru păsările de companie, așa că, dacă aveți un papagal, ventilați-vă bucătăria și nu supraîncălziți tigăile antiaderente.

Gatiti la foc mediu sau mic. Dacă ai tigăi care se descuamează, ai putea înghiți o așchie de teflon și, deși ar putea fi OK din punct de vedere medical, de ce ai vrea? Aruncă-le. Restul sunt bine de păstrat.