Culoarea alimentelor îți vorbește despre conținutul lor nutrițional.
Pigmentul pe care îl poartă un aliment provine, parțial, de la substanțele fitochimice pe care le conține. Acest colorant ne spune puțin despre ce ne putem aștepta din punct de vedere nutrițional de la aceste alimente. Deși majoritatea substanțelor fitochimice sunt incolore, cele care adaugă culoare ne dau un avans pentru a ne asigura că dietele noastre oferă varietatea de vitamine și minerale de care avem nevoie.
Roșu
Licopenul creează pigmentul roșu în alimente precum ardeii, roșiile și pepenele verde. Relația dintre licopen și multe efecte pozitive asupra sănătății a fost bine documentată. S-a demonstrat că licopenul reduce incidența cancerului, în special riscurile de cancer de prostată și pancreas, potrivit unei varietăți de surse medicale. Alte cercetări recente au arătat legături preliminare între licopen și sănătatea cardiovasculară, deoarece împiedică colesterolul rău (liproproteine cu densitate joasă (LDL)) să vă întărească arterele. Roșiile sunt considerate pe scară largă ca fiind una dintre cele mai bune surse alimentare de licopen, iar roșiile fierte, cum ar fi în sosul marinara, fac conținutul de licopen mai ușor de absorbit de corpul nostru.
Portocaliu și galben
Pigmenții portocalii și galbeni care se găsesc în alimentele proaspete sunt un semn că beta-criptoxantina este prezentă. Beta-criptoxantina joacă un rol cheie în procesul de comunicare între celule. Previne deteriorarea oxidativă de la impactul țesuturilor și organelor. Este, de asemenea, crucială în formarea vitaminei A. Vitamina A este esențială pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare, menținând în același timp vederea și sistemul imunitar puternic. Beta-criptoxantina poate fi găsită în alimente precum morcovi, mandarine, cartofi dulci și pepene galben.
Verde
Adesea, verdele cu frunze verzi sunt primul lucru la care ne gândim când ne gândim la alimente sănătoase. Această reputație este perfectă. Fructele și legumele verzi conțin vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea noastră, ele chiar au un rol important înainte de a ne naște. Legumele verzi, cum ar fi spanacul, conțin cantități mari de acid folic. Acidul folic este cheia dezvoltării tuburilor neurale în timpul sarcinii. Fructele și legumele verzi conțin și vitamina K și potasiu, ambele lucrând împreună cu acidul folic pentru a promova funcționarea sănătoasă a sângelui și a inimii. Vitamina K joacă un rol în formarea cheagurilor de sânge, în timp ce potasiul poate ajuta la reglarea tensiunii arteriale.
Violet și albastru
Ce au în comun vinetele, vinul roșu și căpșunile? Toate au o culoare bogată violet, albastru sau stacojiu, desigur, dar au și niveluri ridicate de antociani. Antocianina este un flavonoid responsabil pentru acești pigmenți și, de asemenea, pare să servească un scop important în corpul nostru. Cercetătorii sunt de acord că consumul mai mult din aceste fructe și legume poate fi o revenire la obiceiurile noastre alimentare ale vânătorilor/culegătorilor, ceea ce înseamnă că corpul nostru funcționează cel mai bine atunci când antocianina este inclusă în dietele noastre. Începând cu anii 1980, oamenii de știință au încercat să ofere o legătură între antociani și efectele sale asupra sănătății. Le-a fost dificil să dovedească o legătură definitivă, deoarece antocianinele sunt disponibile în multe fructe și legume diferite. Cercetătorii sunt mai capabili să studieze impactul unor alimente specifice despre care se știe că sunt bogate în antociani, cum ar fi afinele. Afinele promovează sănătatea inimii și pot ajuta la reglarea tensiunii arteriale.