Dieta fără nitrați. Merită sacrificiul?

Atunci când încercăm să facem modificări ale dietei pentru a îmbunătăți sănătatea, nitrații sunt unul dintre aditivii pe care cei mai mulți dintre noi încearcă să-i evite. În general, aditivii și conservanții nu sunt ideali și vrem să îi evităm pe când este posibil.

Dar în comunitatea de viață sănătoasă există multe opinii diferite despre nitrați, dacă ar trebui să îi mâncăm, când, cât de mult și dacă ar trebui să ne îngrijorăm cu adevărat pentru ei. Mulți dintre noi plătim mai mult pentru carne fără nitrați. Întrebarea este, merită?

Nitrații din alimente sunt periculoși?

Înainte de a intra în nitrați și nitriți, este important să înțelegem ce este carnea vindecată și netătămată. Carnea curată se vindecă cu azotat de sodiu sau azotat de sodiu, cel mai adesea creat în laborator. Carnea nevindecată este încă vindecată, dar folosind doar suc de țelină.

Nitrați vs Nitriți

Nitrații apar în mod natural și nu sunt dăunători. De fapt, nitrații sunt esențiali pentru o sănătate bună, iar organismul produce o mulțime de nitrați în fiecare zi.

Când ingerați nitrați, aceștia se pot transforma în nitriți în gură sau stomac. Dar nici nitriții nu sunt răi în mod inerent. Nitriții se pot transforma în oxid nitric în organism. Un beneficiu pentru sănătate al oxidului nitric este că ajută la îmbunătățirea circulației oxigenului și a tensiunii arteriale.

Sursa de îngrijorare cu privire la conținutul de nitrați din alimente provine dintr-un studiu din anii 1970 care a conectat nitrații cu cancerul. Cu toate acestea, odată ce studiul a fost revizuit de colegi, nitrații au fost eliminați oficial ca fiind cancerigeni și niciun alt studiu nu a putut găsi o legătură între aportul alimentar de nitrați și cancer.

Cantitatea de nitrați care se găsește în mezelurile (sursa principală de nitrați pentru care ne facem griji) este, de asemenea, destul de mică. De fapt, în legume și saliva umană există mai mulți nitrați decât în ​​mezelurile.

Evident, legumele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase, așa că nu ar trebui să încetăm să le consumăm. (Sincer, cei mai mulți dintre noi ar trebui probabil să mănânce mai multe legume!) Când vorbim despre nitrați din legume, nu sunt absolut nimic de care să vă faceți griji.

Motivul pentru care nu trebuie să ne îngrijorăm este că legumele conțin și vitamina C sau alți antioxidanți. Acest lucru încurajează nitriții să se transforme într-un oxid nitric sănătos, mai degrabă decât nitrozamina.

Nitrați sintetici vs. naturali

Carnea necurată (cele vindecate cu nitrați naturali din suc de țelină) poate părea a fi o alegere mai bună decât carnea vindecată cu nitrați chimici, acesta poate să nu fie cazul.

Bunul simț ne spune că ceva care a fost creat într-un laborator poate să nu reacționeze în același mod în organism ca ceva care se formează în mod natural. Dar nu există nicio cercetare care să compare efectele asupra organismului cărnii „nevindecate” în mod natural față de carnea vindecată. Deci, nu este clar dacă unul este într-adevăr „mai bun” decât celălalt.

Cu toate acestea, carnea de porc vindecată chimic poate fi mai sigură decât carnea de porc „necurată” într-un anumit aspect. Tratarea chimică ucide boala trichineloză, dar vindecarea cu suc de țelină nu o ucide.

Ce să faci cu nitrații din alimente

Pe baza cercetărilor, nitrații și nitriții nu reprezintă un risc pentru sănătate pentru care mi-aș face griji noaptea. Deși există o anumită îngrijorare cu privire la transformarea nitraților în nitrozamină.

• Reduceți aportul de carne curată/necurată – Ca și în cazul oricărui aliment, varietatea este importantă, iar carnea curată sau necurată nu ar trebui să fie o bază alimentară zilnică.
• Încălziți carnea uscată la temperaturi scăzute – Gătitul lent poate reduce conversia nitrozaminei și poate crește conversia benefică a oxidului de azot.
• Mănâncă vitamina C și alți antioxidanți – Adăugarea suplimentară de vitamina C la masă poate reduce riscurile și mai mult. De exemplu, consumul de slănină și ouă cu legume sote la micul dejun adaugă puțină vitamina C (și este o modalitate bună de a vă strecura legumele dimineața!).