De ce grăsimile saturate nu sunt inamicul (și de ce avem nevoie de ele)

Ghidurile guvernamentale de nutriție recomandă o dietă bogată în carbohidrați, indiferent de dovezile ample ale riscurilor pentru sănătate pe care le promovează. Cu toate acestea, bolile cronice și ratele de obezitate au crescut în corelație cu un aport redus de grăsimi alimentare. Agenția pentru Standarde Alimentare afirmă că dietele tuturor persoanelor ar trebui să conțină „o mulțime de alimente bogate în amidon, cum ar fi orezul, pâinea, pastele și cartofii”. În plus, „doar puțină grăsime saturată”.

În timp ce știința a continuat, sfaturile nutriționale rămân în urmă . Și într- un nou studiu, un grup de cercetători concluzionează că sfaturi alimentare naționale privind consumul de grăsimi au fost emise pentru milioane de oameni în anii 1970 pentru a reduce riscul de boli de inimă, care sugerau că grăsimile ar trebui să formeze nu mai mult de 30% din aportul zilnic de alimente.

Mâncăruri bogate în grăsimi și carbohidrați

Unele grăsimi nu sunt bune – grăsimile trans , de exemplu, care sunt în mare parte produse de om – în timp ce altele, cum ar fi grăsimile mononesaturate găsite în uleiul de măsline, sunt considerate ca având calități benefice .

Astăzi, orientările guvernamentale recomandă ca grăsimile să nu constituie mai mult de 35% din aportul zilnic de calorii al unui individ – și că grăsimile saturate, în special, ar trebui să furnizeze mai puțin de 11% .

Aportul de grăsimi a scăzut de la 36,6% la 33,7% din 1971 până în 2006 , în timp ce aportul de carbohidrați a crescut de la 44,0% la 48,7%. Cu toate acestea, nivelul de obezitate a crescut.

Grăsimea conține mai mult de două ori mai multe calorii (9 kcal) pe gram decât carbohidrații (4 kcal). Deci, dacă mănânci o masă bogată în grăsimi, aceasta este mai calorică decât una bogată în carbohidrați, dar există dovezi care arată, de asemenea, că carbohidrații pot duce la senzații de foame crescută. Un studiu recent din The American Journal of Clinical Nutrition a constatat că acest consum de alimente cu carbohidrați cu un indice glicemic ridicat (pâine, orez, paste) a provocat efecte asupra creierului care au dus la sentimente de foame crescută, ceea ce ar putea duce la rândul său la a mânca mai mult.

Ipoteza dieta-inima

Un studiu a evaluat efectele grăsimilor saturate asupra nivelului de trigliceride – un tip de grăsime (lipidă) găsit în sânge. Folosind ulei de nucă de cocos datorită conținutului său ridicat de grăsimi saturate (90%), am descoperit că, atunci când este cuplat cu exerciții fizice, reduce semnificativ nivelul de trigliceride.

Deci, de unde vine ideea de neclintit că grăsimea duce la boli de inimă? Ipoteza dietă-inimă, conform căreia lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL) colesterolul este crescut în sânge prin consumul de grăsimi saturate, ceea ce duce apoi la înfundarea arterelor și la eventuale boli de inimă, nu este o afirmație credibilă .

Grăsimi saturate și colesterol

Când vorbim despre lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL) sau LDL – adesea denumite colesterol bun și colesterol rău – nu ne referim de fapt la colesterolul în sine. Aceste lipoproteine ​​transportă de fapt colesterolul , grăsimile și vitaminele solubile în grăsimi în sânge. Se pare că nivelurile crescute de colesterol (sau, mai precis, colesterolul care este transportat în sânge de lipioproteine) este corelat cu o creștere a riscului de boli de inimă .

Cu toate acestea, corelația nu înseamnă cauzalitate. Colesterolul foarte scăzut este asociat cu un risc crescut de deces (deși nu din cauza bolilor de inimă). Și în vechime, cercetările sugerează că acest colesterol poate fi protector. Deci, este corect să spunem că relația dintre bolile cardiovasculare și colesterolul total este complexă.