Alimentele fermentate. Află de ce sunt așa sănătoase!

Interesul pentru alimentele fermentate se datorează în mare măsură asocierii lor bine mediatizate cu sănătatea intestinală și există o mulțime de științe care susțin aceste afirmații. Dincolo de asta, există, de asemenea, un număr tot mai mare de cercetări care indică faptul că alimentele fermentate susțin multe alte aspecte ale sănătății noastre printr-o varietate de mecanisme. Citiți mai departe pentru o varietate de beneficii!

1. Alimentele fermentate susțin microbiomul intestinal

După cum s-a menționat mai sus, impactul alimentelor fermentate asupra microbiomului intestinal a fost studiat pe larg și documentat în literatura științifică. Chefirul , un produs din lapte fermentat, are efecte benefice semnificative asupra microbiotei intestinale, crescând concentrațiile de Lactobacillus ,  Lactococcus și Bifidobacterii. Consumul pe termen scurt de iaurt timp de 42 de zile crește Lactobacili intestinali.  Un mic studiu a constatat că consumul de tempeh crește Akkermansia muciniphila și imunoglobulina A, o moleculă implicată în răspunsul imun intestinal. Alimente fermentate precum ciocolata poate susține sănătatea intestinală prin furnizarea de acizi grași cu lanț scurt și fibre prebiotice care susțin creșterea bacteriilor intestinale benefice.

2. Ele promovează regularitatea intestinului și digestia

Consumul regulat de alimente fermentate poate susține mișcările intestinale sănătoase și digestia . La pacienții cu constipație cronică, chefirul a îmbunătățit consistența și frecvența scaunului. Iaurtul îmbunătățește, de asemenea, constipația cauzată de timpul de tranzit intestinal lent.

Anumite alimente fermentate pot fi, de asemenea, mai ușor de digerat decât omologii lor nefermentați. De exemplu, sa constatat că consumul de pâine cu aluat are ca rezultat o producție mai mică de gaze, disconfort abdominal și balonare și un nivel mai scăzut de hidrogen în respirație în comparație cu pâinea nefermentată. Acest lucru se poate datora impactului pe care îl are fermentația aluatului asupra reducerii nivelurilor de FODMAP din cereale.

3. Au proprietăți antimicrobiene

În plus față de furnizarea de microbi benefici, alimentele fermentate pot ajuta la echilibrarea microbiomului intestinal în ansamblu prin exercitarea efectelor antimicrobiene împotriva microbilor oportuniști și patogeni. Boabele de chefir au proprietăți antifungice și antibacteriene împotriva oportuniștilor intestinali obișnuiți și agenților patogeni, inclusiv:

• Candida albicans
• Salmonella enterica
• Salmonella typhi
• Shigella sonnei
• Staphylococcus aureus

Kefirul poate fi o terapie adjuvantă benefică, alături de antibiotice, pentru tratamentul infecției cu Helicobacter pylori. Kombucha inhibă creșterea H. pylori ,  Escherichia coli ,  Salmonella typhimurium și Campylobacter jejuni , în timp ce iaurtul conține bacterii producătoare de acid lactic cu proprietăți antimicrobiene largi.

4. Ei scad conținutul de antinutrienți și măresc valoarea nutrițională a alimentelor

Fermentația are efecte profunde asupra conținutului de nutrienți al alimentelor, reducând antinutrienții (compuși vegetali care pot diminua sau bloca absorbția de către organism a nutrienților benefici ai unui aliment), sporind în același timp biodisponibilitatea unei game de micronutrienți.

• Fermentarea boabelor de soia și a boabelor reduce acidul fitic , un antinutrient care reduce absorbția mineralelor, prin acțiunea fitazelor microbiene, enzime care catalizează descompunerea acidului fitic.
• Fermentarea aluatului favorizează descompunerea glutenului și poate face cerealele care conțin gluten să fie mai puțin iritante și mai digerabile pentru persoanele cu sensibilitate la gluten.
• Chefirul conține o enzimă bacteriană numită beta-galactozidază care metabolizează lactoza, reducând conținutul de lactoză al băuturii.
• Fermentarea varzei murate crește compușii pe bază de sulf numiți glucozinolați care au efecte antinutrienți în doze mari, potențial inhibă funcția tiroidiană, dar oferă beneficii antioxidante și antiinflamatorii la doze mai mici.

De asemenea, fermentația:

• Crește biodisponibilitatea unui spectru de nutrienți, inclusiv vitaminele B, fierul, zincul și calciul prin descompunerea substanțelor care inhibă absorbția lor, cum ar fi acidul fitic.
• Crește aciditatea produselor lactate, care transformă mai mulți dintre micronutrienții pe care îi conțin, precum calciul și fosforul, în forme mai biodisponibile.
• Sintetizează anumite vitamine, în special vitamina K2 . Vitamina K2 poate fi găsită și în anumite brânzeturi.

5. Ele susțin o dispoziție sănătoasă

Dezechilibrele din microbiomul intestinal pot contribui la tulburări de sănătate mintală, cum ar fi anxietatea și depresia , deoarece disbioza intestinală poate declanșa un răspuns inflamator cronic. Alimentele fermentate pot susține sănătatea mintală prin reducerea nivelului de microbi inflamatori și scăderea inflamației intestinale.

Fermentarea alimentelor crește, de asemenea, biodisponibilitatea anumitor compuși fenolici din plante care modulează neurotransmisia.  În cele din urmă, probioticele din alimentele fermentate pot de asemenea să acționeze direct asupra căilor neuronale ale creierului prin axa intestin-creier. Această rețea neuronală complexă conectează sistemul nervos enteric al intestinului cu sistemul nervos central, inclusiv creierul.

6. Ele ajută la funcția cognitivă

Ar putea consumul de alimente fermentate să vă îmbunătățească funcția cognitivă ? Cercetările preliminare sugerează că s-ar putea! Lactobacillus pentosus , un probiotic izolat din kimchi, poate inhiba afectarea memoriei indusă de medicamente la șoareci.  Într-un studiu uman, folosind imagistica prin rezonanță magnetică funcțională, sa constatat că consumul unui produs lactat fermentat bogat în probiotice modulează activitatea creierului. În cele din urmă, un studiu controlat randomizat a constatat că un produs din boabe de soia fermentată a redus semnificativ afectarea cognitivă ușoară și a crescut nivelurile sanguine ale factorului neurotrofic derivat din creier (BDNF), în comparație cu un grup care a primit un placebo. BDNF stimulează neuroplasticitatea, capacitatea creierului nostru de a se reorganiza și de a crea noi căi neuronale.